Ο εγκέφαλος > το κεφάλι ή το μυαλό.
Από την ιταλική λέξη cervello. Προφανώς ήρθε στην Ελλάδα από την εποχή της ενετοκρατίας. Το λένε πολύ οι Επτανήσιοι, νομίζω, αλλά έχει επικρατήσει και γενικότερα.
Η έκφραση «μού 'φυγε το τσερβέλο» σημαίνει έχασα το μυαλό μου, τρελάθηκα, ως σχήμα λόγου όμως (δηλ. εντυπωσιάστηκα πολύ, μού 'φυγε η μαγκιά, το κλαπέτο, το καφάσι, το μπρικολέτο, όλα).
Επί πλέον σημασίες, εδώ.
- Αρσενικό μοντέλο μ' άχυρα στο τσερβέλο 
 από το «Αν ήσουν άλλος», Ημισκούμπρια feat. Ευρυδίκη
- Το τι τούβλα ξεστομίζει αυτό το κορίτσι δε λέγεται. Κάθε τόσο μου πετάει κάτι κουλό. Μού 'χει φύγει το τσερβέλο ρε πστ! 
- Τοτίνα, αφού το 'χουμε που το χουμε το μπινελίκι στο τσερβέλο μας γιατί να καταπιεζόμαστε; Δηλαδή όταν λέμε αρ...δια και δεν το γράφουμε ολόκληρο, είμαστε καλύτεροι; 
 (από σχόλιο του Γκατς στο στα σέα μας, στα μέα μας και στα βυζαντινά μας)
- από τη μια η αντηλιά 
 αντίσκηνο καπέλο
 ''θε'' μου τι ζούζουνο είναι αυτό;;;
 μού''φυγε το τσερβέλο...
 (από εδώ)